Le premier gâteau de mariage

Gâteau de mariage : La plage

Une réussite, mais pas sans défi. C'est hier soir qu'a été dégusté notre premier gâteau de mariage. La création était pour une amie à ma soeur. Son thème était la plage puisqu'elle s'était mariée, la semaine précédente, en République Dominicaine. Ma soeur et moi avons donc entrepris notre plus grosse tâche culinaire à date.

Nous avons choisi de faire un gâteau étagé et des mini cupcakes. Le tout a été décoré de buttercream, de fondant et de chocolats. J'avais fait beaucoup de recherche au tout début afin de déterminer quels formats se prêtaient le mieux à l'événement. La grosseur du gâteau étagé a changé tout au long du processus. Il était tout d'abord 6", 10" et 14". Mais nous avons vite réalisé qu'une création d'une telle taille allait être difficile à solidifier et à transporter pour notre premier projet. Nous avons donc diminué à 6", 8" et 10".

Pratique 1 : Buttercream

Puisque c'était notre première expérience avec un gâteau étagé, nous avons dû faire une pratique : 12 heures intenses, un samedi, à faire cuire des gâteaux énormes qui faisaient à peine dans mon four. Le résultat a été acceptable, mais nous avons apporté quelques modifications par la suite, dont la sorte de glaçage. Nous étions à la recherche d'un glaçage qui ressemblait à la surface lisse du ruban et qui ne laissait pas de traces de gras sur ce même ruban. Nous avons donc opté pour le fondant.

Notre deuxième pratique était donc de se pratiquer à recouvrir de grandes surfaces avec du fondant, sans laisser de marques et en essayant d'obtenir l'épaisseur parfaite de cette pâte sucrée. Pour ceux qui ne connaissent pas le fondant, c'est une pâte faite de sucre qui se manipule comme de la pâte à modeler. L'appliquer sans la craquer est tout un défi.

Pratique 2 : Fondant

Laissez-moi vous dire que nous en avons mangé du gâteau lors de ces pratiques! Mes collègues étaient très heureux puisque j'apportais les restes au travail.

Les chocolats ont été créés par ma soeur à l'aide de pastilles et de moules. Elle a été extrêmement patiente et a probablement créé près d'une centaine de chocolats. Nous avons pu décorer le gâteau et les mini cupcakes tout autour.

Finalement, nous en avons appris beaucoup tout au long de ce projet. Nous savons ce qui est à refaire la prochaine fois, et aussi ce que nous pouvons améliorer. Une choses est certaine, après la réussite d'hier, nous sommes maintenant prêtes à affronter de nouveaux défis.

Vous aimeriez un gâteau pour une occasion spéciale, communiquez avec nous via courriel au petitesfriandises@gmail.com. Il y a plus de détails dans l'onglet "Gâteaux/Cakes" de mon blog.

Le gâteau et les cupcakes, décorés de chocolats

Frissons et glaçage

 J'ai confectionné un gâteau pour notre weekend au Mont-Tremblant. Il devait servir 20+ personnes. J'ai opté pour un gâteau rectangulaire (9x13) à 2 étages (vanille française et chocolat suisse). Le glaçage était un buttercream à la vanille, avec un centre au buttercream au chocolat.

J'ai utilisé une recette et demi de glaçage, mais j'en ai quand même manqué. Je sens que j'aurais pu avoir un meilleur résultat si j'en avais eu plus (on voyait un peu mon gâteau à travers la base bleue pâle), mais je sais maintenant qu'un gâteau de cet ampleur nécessite une recette double de glaçage.

Mes bordures coquillages (shell borders) se sont améliorées. En tout, le gâteau a été un succès auprès des skieurs et planchistes qui l'on dégusté.

Petits coeurs

Mon projet était ambitieux... un peu trop ambitieux. Le résultat est quand même acceptable, un peu sloppy, mais délicieux. J'ai dû ajuster mes attentes au fur et à mesure que j'avançais.

J'essayais pour la première fois des petits moules en forme de coeur. Je voulais ensuite placer les coeurs deux par deux en sandwich. Le tout serait glacé de buttercream (bien lisse) et décoré.

Et bien, glacer des petits gâteaux qui ne sont pas stables avec du buttercream était presque impossible. J'ai fait mon possible, tout en éparpillant des miettes chocolatées partout (malgré mon beau "crumb coating").

Bref, j'aime bien la façon dont les petits messages ajoutent du charme aux gâteaux, nous rappelant les fameux petits bonbons. Par contre, je comprends maintenant pourquoi Wilton recommandait de recouvrir les petits gâteaux de fondant ou de glaçage liquide qui peut être versé. Je m'y prendrai différemment la prochaine fois.

C'est l'hiver, c'est l'hiver, c'est l'hiver

J'ai évidemment sauté sur l'occasion de faire un autre gâteau du temps des fêtes. Puisque celui-ci était pour une rencontre de famille après Noël, j'ai opté pour un thème plutôt hivernal. J'ai fait une petite recherche sur Internet afin de trouver les meilleures combinaisons de couleurs pour un gâteau de flocons. Je voulais également que mes flocons soient tous (ou presque) différents, donc j'ai fait une petite recherche (inspiration) de ce côté.

Mon gâteau est au chocolat, avec un étage de glaçage buttercream au chocolat dans le centre. C'est comme une surprise puisqu'on s'attendrait à un gâteau à la vanille sous cet extérieur si pâle et brillant.

Les flocons ont été faits avec les "tips" numéros 2 et 3. Mon glaçage était un peu trop épais (j'avais mal à la main à la fin). La prochaine fois, je vais l'amincir davantage pour faire des détails de la sorte. Je veux également tenter d'utiliser un peu de sirop de maïs afin que les lignes soient plus flexibles et collent mieux au gâteau. La bordure a été faite avec le numéro 32. J'ai saupoudré le gâteau de petits cristaux comestibles (évidemment).

Je suis également assez fière de mon glaçage de base (bleu pâle) puisque j'ai finalement réussi à l'étendre de façon lisse. Yay! C'est quelque chose que j'essaie d'améliorer à chaque fois. Mon but ultime est de pratiquement avoir le "look" lisse du fondant, tout en ayant la richesse (et le bon goût) du buttercream. Je m'en viens. Et presque pas de miettes à la surface cette fois-ci. Mon "crumb coating" était plus épais et je l'ai laissé sécher près d'une demi heure avant de glacer.

Je dois finalement mentionner que j'ai préparé le gâteau et le glaçage dans mon nouveau batteur KitchenAid. Quel cadeau de Noël magnifique! J'attends donc une autre occasion pour la prochaine création. Peut-être un gâteau ayant un thème de ski pour notre aventure au Mont Tremblant en février? On verra bien.